Ergibt 1 Brot mit 1150g Teigeinlage - Gesamtdauer: 6,5 Stunden
Dieses Rezept ist entstanden, als wir das Einsteiger-Set mit 23er-Backform, Metall-Teigkarte und Abdeckhauben ins Leben gerufen haben. Das Set enthält alle nötigen Tools, um mit dem Brotbacken zu starten. Doch ohne Anleitung steht man schnell der schier unendlichen Menge an Rezepten im Internet und in Büchern gegenüber – und die Werkzeuge bleiben vielleicht doch ungenutzt. Daher findest du hier ein Rezept, das sich perfekt für den Einstieg eignet und trotzdem mit wenigen Schritten in kurzer Zeit ein richtig tolles Brot ergibt.
Der kleine Trick dabei: Die Saaten werden vorher geröstet und verleihen dem Brot ein besonders schönes Aroma. Nicht wundern und nicht abschrecken lassen – die Saaten müssen unbedingt in Wasser quellen, bevor sie in den Teig kommen, also sich richtig vollsaugen. So sind sie später im Brot angenehm weich und stören nicht durch einen zu festen Biss. Wer schon einmal auf ganzen Leinsamen gekaut hat, weiß, was gemeint ist. Diese in Wasser gequollenen Saaten nennt man ganz deutsch ein Brühstück.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Das Rezept ist ausgelegt, um in der BREADLYST Kastenbackform (23 cm) gebacken zu werden und benötigt keine Knetmaschine. Die Teigmenge ist so ausgelegt, dass das Brot über den Backformrand hinauswächst und die Kruste schön aufbrechen kann.
Zutaten
Brühstück
- 30 g Sesam
- 30 g Leinsamen (ganz)
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 90 g Wasser (kalt)
Hauptteig
- 600 g Weizenmehl Type 1050
- 390 g Wasser (ca. 20 °C)
- 6 g frische Hefe
- 12 g Salz
Anleitung
Tag 1 – 08:00 Uhr
Brühstück herstellen: Die Saaten in einer Pfanne rösten und anschließend in eine hitzebeständige Schüssel (z. B. aus Metall) füllen. Mit dem Wasser für das Brühstück (90 g) übergießen, mit einem Teller abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
Tag 1 – 10:00 Uhr
Hauptteig herstellen: In einer großen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen. Mehl, Brühstück und anschließend das Salz hinzufügen. Alles per Hand zu einem homogenen Teig vermischen und etwa 5 Minuten kräftig durchkneten. Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Tag 1 – 10:30 Uhr, 11:00 Uhr, 11:30 Uhr
Dehnen und Falten: Mit nasser Hand behutsam an einer Seite unter den Teig greifen, den Teig nach oben dehnen und zur Mitte hin falten. Die Schüssel leicht drehen und den Vorgang an der nächsten Stelle wiederholen. So rundum fortfahren, bis einmal komplett gedehnt und gefaltet wurde. Abdecken und weiter bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Tag 1 – 12:00 Uhr
Teig formen: Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken. Von zwei Seiten zur Mitte falten, anschließend die beiden anderen Seiten ebenfalls zur Mitte falten. Den Teig so in den Händen halten, dass in der Mitte eine Falte bleibt, und in die Backform setzen. Da der sogenannte Schluss nun oben liegt, kann der Teig beim Backen schön aufreißen.
Tag 1 – 13:30 Uhr
Brot backen: Bei 230 °C in den Ofen geben und die Temperatur nach 5 Minuten auf 200 °C reduzieren. Insgesamt etwa 50 Minuten backen. Wenn möglich zu Beginn kräftig bedampfen. Nach dem Backen das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
