Ergibt 1 Brot mit 800 g Teigeinlage – Gesamtdauer: 5 Stunden
Brotbacken kann manchmal eine kleine Wissenschaft für sich sein – und ich selbst verliere mich nur zu gern in Spielereien wie Vorteigen, Sauerteigen und all den feinen Details. Gleichzeitig erinnere ich mich aber auch gut an meine ersten Schritte beim Brotbacken zurück: Ich wollte mein Brot mit eigenen Händen herstellen und genau wissen, was drin ist.
Dieses Rezept ist für alle gedacht, die genau an diesem Punkt stehen und ohne viel Fachwissen ihr erstes richtig gutes Brot backen möchten. Es ist für die BREADLYST Kastenbackform (23 cm) ausgelegt und kommt ganz ohne Knetmaschine aus.
Zutaten
Hauptteig
- 470 g Weizenmehl Type 550
- 40 g Butter (aus dem Kühlschrank, ca. 6 °C)
- 15 g Zucker
- 140 g Milch (3,8 % Fett, aus dem Kühlschrank, ca. 6 °C)
- 140 g Wasser (handwarm, ca. 40 °C)
- 5 g frische Hefe
- 10 g Salz
Anleitung
Tag 1 – 08:00 Uhr
Hauptteig herstellen: Milch und Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Anschließend alle weiteren Zutaten hinzufügen und per Hand zu einem Teig vermischen, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Der Teig ist zunächst klebrig und noch nicht homogen – das ist normal und wird sich in den nächsten Schritten deutlich verändern. Den Teig in der Schüssel belassen und mit einer Abdeckhaube oder einem Tuch abdecken.
Tag 1 – 08:30 Uhr, 09:00 Uhr
Dehnen und Falten: Mit nasser Hand behutsam an einer Seite unter den Teig greifen, den Teig nach oben dehnen und zur Mitte hin falten. Die Schüssel leicht drehen und den Vorgang an der nächsten Stelle wiederholen. So rundum fortfahren, bis der Teig einmal komplett gedehnt und gefaltet wurde.
Tag 1 – 10:00 Uhr
Teiglinge vorformen und aufrollen: Den Teig aus der Schüssel auf die saubere Arbeitsfläche stürzen und leicht bemehlen. Den Teig mit einer Teigkarte in vier gleich große Stücke à 200 g abstechen, greifen und jeweils umdrehen. Darauf achten, dass nicht zu viel Mehl am Teig haftet und überschüssiges Mehl bei Bedarf abklopfen. Jeden Teigling mit den Fingerspitzen vorsichtig flach drücken und etwas in die Länge ziehen. Die beiden langen Seiten zur Mitte hin einschlagen und festdrücken, anschließend nochmals leicht langziehen und straff aufrollen. Die Teiglinge nebeneinander in die Kastenform legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Tag 1 – 12:30 Uhr
Toastbrot backen: Bei 200 °C insgesamt 40 Minuten backen. Wird das Toastbrot in der Kastenform mit Deckel gebacken, sind keine Schwaden notwendig. Alternativ kann auch ohne Deckel gebacken werden, sodass die einzelnen Teigrollen sichtbar aufgehen. In diesem Fall sollte der Ofen zu Beginn kräftig bedampft werden. Nach dem Backen das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
