Sauerteig-Set HILDE – Gärkörbe mit Zubehör

HORST ist der einfachste Einstieg ins Brotbacken.

Der Teig wird in der Kastenbackform gebacken, die ihm Halt gibt und ihn im wahrsten Sinne des Wortes in Form hält. Das sorgt für stabile Ergebnisse und verzeiht viele typische Anfängerfehler.

HILDE geht einen Schritt weiter.

Hier arbeitest du aktiv mit dem Teig: Du formst ihn selbst, baust Spannung auf und lässt ihn im Gärkorb gehen, bevor er frei gebacken wird. Das Ergebnis sind rustikale Brote mit kräftiger Kruste und individueller Form – wie aus einer handwerklichen Bäckerei.

HILDE ist Next Level.
Du brauchst etwas mehr Übung, entwickelst ein Gefühl für den Teig und lernst, ihn richtig zu „lesen“.

Kurz gesagt:
HORST nimmt dich an die Hand.
HILDE gibt dir die Freiheit, echtes Brotbacken zu lernen.

Ein ovaler Gärkorb ist ideal für bis zu 1 kg Teig.

Wenn du mit HILDE arbeitest, empfiehlt es sich daher, dein Rezept so anzupassen, dass insgesamt etwa 1,5 bis 2 kg Teig entstehen. Teilt man den Teig anschließend, erhältst du zwei Brote mit jeweils ca. 750 g bis 1.000 g Teig – genau die richtige Größe für eine schöne Form und gleichmäßige Backergebnisse.

Der Vorteil: Es macht kaum einen Unterschied, ob du Teig für ein oder zwei Brote herstellst. Mit HILDE kannst du also effizienter arbeiten und direkt mehrere Brote vorbereiten.

So passt du bestehende Rezepte einfach an dein Setup an – und holst das Beste aus dem Set heraus.

Weil du mit HILDE in der Praxis fast immer mit mehreren Teig-Komponenten und Broten gleichzeitig arbeitest.

Die zwei Gärkörbe ermöglichen es dir, direkt zwei Brote vorzubereiten. Der Mehraufwand ist minimal, da es kaum einen Unterschied macht, ob du Teig für ein oder zwei Brote herstellst. Gleichzeitig passt in viele Haushaltsöfen problemlos mehr als ein ovales Brot – zum Beispiel beim Backen auf Backstein oder Backstahl.

Nutzt du einen Topf, kannst du die Brote auch einfach nacheinander backen. In diesem Fall wird ein Teigling im Kühlschrank zwischengelagert, damit er nicht übergärt.

Die vier Abdeckhauben sind genauso durchdacht: Beim Brotbacken hast du oft mehrere Vorteige, Quellstücke oder Teigphasen gleichzeitig im Einsatz. Mit vier Hauben bist du flexibel und musst nicht improvisieren.

So arbeitest du sauber, effizient und ohne Einschränkungen – genau so, wie es in der Praxis wirklich sinnvoll ist.

Ja, absolut – und genau dafür ist HILDE sehr gut geeignet.

Durch die Gärkörbe behält dein Teig auch bei längeren Garezeiten im Kühlschrank seine Form und bekommt gleichzeitig zusätzliche Stabilität. Die Abdeckhauben schützen ihn dabei zuverlässig vor Austrocknung und sorgen für ein konstantes Klima.

Die kalte Gare hat mehrere Vorteile:
Der Teig entwickelt mehr Aroma, lässt sich oft besser verarbeiten und du bist zeitlich deutlich flexibler – zum Beispiel, wenn du den Backprozess auf den nächsten Tag verschieben möchtest.

Vor allem beim Backen von zwei Broten spielt das seine Stärke aus:
Während ein Teigling im Ofen ist, kann der zweite ganz entspannt im Kühlschrank warten – ohne dass du Angst vor Übergare haben musst.

So passt sich dein Backprozess deinem Alltag an – nicht umgekehrt.

Nein, aufwendig vorbereiten musst du sie nicht – ein paar einfache Schritte reichen völlig aus.

Vor der ersten Nutzung kannst du den Gärkorb kurz ausklopfen oder mit einer Bürste von eventuellen Staubresten befreien. Danach wird er direkt verwendet.

Wichtig ist das Bemehlen:
Bevor der Teig in den Korb kommt, wird dieser leicht bemehlt, damit sich der Teig später sauber lösen lässt. Besonders gut eignet sich Roggenvollkornmehl oder eine Mischung mit Reismehl, da diese Mehle Feuchtigkeit gut aufnehmen.

Den Leinen-Einsatz kannst du optional verwenden. Er liegt zwischen Teig und Gärkorb und sorgt dafür, dass sich der Teig besonders leicht lösen lässt und eine glatte Oberfläche behält. Ohne Einsatz prägt sich die typische Spiralstruktur des Rattans sichtbar in den Teig ein.

Wichtig: Der Leinen-Einsatz ist nicht dafür gedacht, den Teig abzudecken – auch wenn sich dieser Mythos hartnäckig hält. Zum Abdecken verwendest du die Abdeckhauben aus dem Set.

Mehr Vorbereitung ist nicht nötig – der Gärkorb ist dafür gemacht, direkt und unkompliziert eingesetzt zu werden.