Fluffiges Toastbrot mit Leinsaat und Sesam |
| Ergibt 2 Brote mit je 800g Teigeinlage - Gesamtdauer: 17,5 Stunden |
| Ein herrlich wattiges Toastbrot mit nussiger Note. Kein Vergleich zu Supermarkt-Brot, da hier extra viel Aroma durch geröstete Saaten, Vorteig und Sauerteig hinzugefügt wird. Zusätzlich noch viel Zeit und Liebe und das perfekte Toastbrot ist gebacken. |
Zutaten |
|
Vorteig
Sauerteig
Quellstück
Hauptteig
|
Anleitung |
|
Das Rezept ist so aufgebaut, dass alle Vorbereitungen am Abend vor dem Backtag getroffen werden. So kann man morgens mit fertigem Vorteig, Sauerteig und Quellstück starten und die Toastbrote kommen zur Mittagszeit in den Ofen. Bei Bedarf können die Vorbereitungen auch am Morgen stattfinden, sodass am Abend gebacken wird. Tag 1 - 21:00 Uhr Vorteig herstellen: Alle Zutaten des Vorteigs miteinander vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 10 Stunden ruhen lassen. Sauerteig herstellen: Alle Zutaten des Sauerteigs miteinander vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 10 Stunden ruhen lassen. Quellstück herstellen: Sesam und Leinsaat in der Pfanne anrösten. In eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und mit dem Wasser übergießen. Ebenso abgedeckt bei Zimmertemperatur für 10 Stunden ruhen lassen. Tag 2: 07:00 Uhr Hauptteig herstellen: Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine füllen (am besten erst die flüssigen Zutaten, dann die immer trockeneren Zutaten). Die Hefe sollte zerbröselt werden. Und auch den recht festen Vorteig in kleine Portionen teilen, damit sich alles gut miteinander verbindet. Mit dem Knethaken auf sehr niedriger Geschwindigkeit für 5 Minuten vermischen, sodass ein einheitlicher Teig entsteht. Dann 6 Minuten auf Stufe 2 kneten, sodass ein elastischer und homogener Teig steig entsteht (Fenstertest machen!). Im Anschluss den Teig in einer Wanne ruhen lassen. Tag 2: 08:00 Uhr, 08:30 Uhr, 09:00 Uhr Dehnen und Falten: Behutsam auf einer Seite unter den Teig greifen, den Teig lang nach oben dehnen und das Ende des Teiges unter den Rest falten. Nach und nach weiter zur Mitte unter den Teig greifen, dehnen und wieder nach unten einrollen. In der Mitte angekommen, die Wanne drehen und dieselbe Prozedur wiederholen. So entsteht schonend viel Spannung im Teig. Tag 2: 09:30 Uhr Teiglinge vorformen: Den Teig aus der Wanne auf die saubere Arbeitsfläche stürzen und leicht mit Mehl bestäuben. Insgesamt 8 Teiglinge zu je 200 g mit der Teigkarte abstechen und rund wirken, sodass eine glatte Oberfläche entsteht. Die Teiglinge leicht bemehlen und unter einem Tuch ruhen lassen. Tag 2: 10:00 Uhr Teiglinge aufrollen: Jeden Teigling mit der Teigkarte greifen und umdrehen. Darauf achten, dass nicht zu viel Mehl anhaftet und bei Bedarf abklopfen. Nun den Teigling mit den Fingerspitzen behutsam flach drücken und dann lang ziehen. Beide langen Seiten einschlagen und festdrücken. Nochmals langziehen und dann straff aufrollen. In jede Kastenform 4 Teigrollen legen, Kastenformen abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Tag 2: 12:00 Uhr Toastbrot backen: Brote mit Wasser absprühen und die Kastenform mit einem Deckel schließen, sodass die Toastbrote von allen vier Seiten schön gerade ausgebacken werden. Bei 230 °C, fallend auf 200 °C, für 50 Minuten backen. Da die Toastbrote in der Kastenform mit Deckel backen, sind keine Schwaden notwendig. Man kann auch ohne Deckel backen, damit die einzelnen Teigrollen schön aufgehen und sichtbar bleiben. Dann sollte zu Beginn der Ofen kräftig bedampft werden. |
Hinweise |
| Tipp: Das Toastbrot bekommt eine typisch weiche und helle Kruste. Wer es auch beim Toastbrot etwas knuspriger mag, kann das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf den Gitterrost im Ofen für 5 Minuten bei Heißluft rösten. So bekommt es noch mehr Geschmack! |
Fluffiges Toastbrot mit Leinsaat und Sesam
